挑選茭白筍很簡單,首先要外型完整像美人腿,鳥當鋪身分證借錢仔腳、蘿蔔腿跟小短腿都不好,其次要外殼無破損,剝開後筍體白皙,一旦發青就會苦、澀、纖維粗,跟竹筍同一個道理。

晶華酒店旗下品牌礁溪「晶泉丰旅」主廚楊士賢從事日本料理廚齡27年,對於溫泉茭白筍,楊士賢建議,簡單的料理方式最不辜負其本身清甜,包含烤味噌茭白筍與清燙茭白筍都是不錯的料理方式。



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1 烤味噌茭白筍:茭白筍去殼後下鍋燙煮5分鐘後,撈起、對切,明火燒烤約30秒,之後抹上味噌、灑點七味粉,再入烤箱烤約2分鐘,入口滿是日本和風滋味。

2 清燙茭白筍:將水燒開後加入鹽巴或柴魚等調味,接著將茭白筍、蘆筍、彩椒等蔬菜丟入燙熟,起鍋後拌點橄欖油即可,入口滑潤清甜。

(中國時報)

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